La Cave

Notre vignoble s’étend donc sur 50 hectares. La production annuelle est de 2200 à 2700 hectolitres.

Le matériel de vinification est très performant et nous permet d’associer les techniques traditionnelles et modernes de vinification. Grâce à nos cuves inox et béton, ainsi que notre pressoir pneumatique et inerté, nous élaborons des vins aromatiques, fruités et typiques de la Provence.

Vinification :
Rouges
Les grappes sont cueillies mécaniquement en fin de nuit, début de matinée. Les moûts sont maintenus à 25°C pendant la fermentation qui dure une dizaine de jours.
Il s’ensuit une longue macération de 4 semaines. Puis les jus sont séparés du marc (peaux de raisin et résidus de pulpes fermentées).

Le vin rouge doit ensuite vieillir (en cuve ou en barrique) afin de prendre de la maturité.
Un assemblage minutieux est réalisé avant la mise en bouteille pour obtenir les cuvées recherchées.

Rosés et blancs
Les grappes sont cueillies mécaniquement en fin de nuit et très tôt le matin.
A son arrivée au chai, la vendange (égrappée et effeuillée sur la machine) est refroidie, puis acheminée vers le pressoir pour la macération pelliculaire.
Une fois pressés, les jus sont acheminés en cuve de fermentation où ils sont maintenus à une température de 16°c pendant la fermentation qui dure environ 3 semaines.
Un assemblage minutieux est ensuite mis en œuvre avant la mise en bouteille pour obtenir les cuvées proposées.

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